丽水学院办学历史可追溯到1907年创办的处州师范学堂。1978年12月，经批准设立丽水师范专科学校。2000年8月，浙江省少数民族师范学校并入丽水师专，2003年3月，丽水职业技术学院（丽水农业校和丽水工业校于2000年合并）与丽水师专合并成新丽水师专。2004年5月，经教育部批准升格更名为丽水学院，2007年3月，丽水市卫生学校并入丽水学院。

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学校于2010年5月通过教育部本科教学合格评估，2016年11月通过教育部本科教学工作审核评估，2017年10月，学校被列为浙江省“十三五”硕士学位授予立项建设单位，2019年1月被浙江省教育厅确定为省第二批应用型建设试点示范学校。学校现有47个本科专业，全日制在校生13000多人，其中普通本科生10000多人。现有教职工1100多人。